Ras-el-Hanout is een oosters kruidenmengsel dat veel wordt gebruikt in de Marokkaanse, Tunesische en Algerijnse keuken. Het geeft deze vistajine een heerlijke smaak.
Ingredienten (voor twee personen)
- moot van 4 ons kabeljauw (of andere witte vis)
- 6 ons doperwten
- drie tomaten in grove stukken gesneden
- 2 tl ras-el-hanout
- 1 tl gemalen komijn
- 1 teen knoflook uitgeperst
- snufje peper
- half blokje visbouillion
Doe de tomaten, de kruiden, de knoflook, het halve blokje bouillion en een scheut water in een tajine. Breng het aan de kook en roer het rustig door. Leg de vis er op en schep wat van het mengsel over de vis heen. Schep nu de doperwten er door zonder de vis kapot te maken. Doe de deksel erop en laat het 15-20 minuten stoven, afhankelijk van de dikte van de vis. Schep af en toe wat vocht over de vis en draai deze halverwege om.
De saus smaakt heerlijk met couscous. Doe daarvoor een kwart blokje kippenbouillion en voor twee personen couscous in een pan. Schenk er kokend water over en roer het door tot het blokje is opgelost. Laat ongeveer vijf minuten staan tot al het water is opgenomen en de couscous klaar is. Niet koken!
Ras-el-Hanout
Dit oosterse kruidenmengsel is er in tal van varianten, niet alleen omdat het een mengsel is, maar ook omdat elke verkoper zijn eigen mix samenstelt. Ras-el-Hanout kan wel vijftig tot honderd specerijen bevatten, waaronder nootmuskaat, gember, geelwortel, kaneel, kruidnagel, komijn, koriander, en kardemom. Ras-el-Hanout wordt veel gebruikt in de Marokkaanse, Tunesische en Algerijnse keuken.