Een heerlijk en simple Surinaams gerecht dat ook uitstekend in de smaak zal vallen bij vegetariers.
Ingredienten
- Twee aubergines
- Circa 4 middelgrote aardappelen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el zoute sojasaus
- 1 el tomatenpuree
- 1 maggiblokje
- Zonnebloem of pinda olie
- Eventueel een halve madame jeanette peper
Bereiding
Schil de aardappels, snijd ze in partjes en kook ze bijna gaar. Snipper de ui en fruit deze in de olie. Snijd ook de knoflook fijn en fruit deze mee, als je peper gebruikt gooi je die er nu ook in. Schil de aubergine en snijd deze in blokjes van circa aan halve centimeter. Bak de blokjes het ui-knoflook mengsel. Roer de sojasaus en tomatenpuree er door als de aubergine wat zacht is geworden (na een paar minuten). Verkruimel het maggiblokje en roer dat er ook door. Probeer zo min mogelijk aardappel en aubergine kapot te roeren, het moet geen prutje worden. Meng nu de aardappel er voorzichtig door en laat nog een minuut of twee doorwarmen.
Variatie