Varkensfilet gevuld met spinazie en parmezaanse kaas

Posted on April 23, 2007 by Martijn

Varkensfilet is het mooiste deel van het varken. Het wordt verkocht aan een stuk, als lapjes maar ook als schnitzels. Die zijn heel geschikt om te vullen zodat je een soort verrassingspakket van smaken krijgt.

Ingredienten

  • Twee platte schnitzels
  • Twee handenvol verse spinazie
  • 4 el. versgeraspte parmezaanse kaas
  • zout en peper
  • twee sate- of borrelprikkers

Vraag de slager de schnitzels extra plat te maken of doe het zelf. Leg ze op een snijplank en bestrooi ze met zout en peper. Doe op elke schnitzel een genereuze hand verse spinazie en strooi er de met parmezaanse overheen. Rol de schnitzel nu voorzichtig op en zet het vast met een sateprikker. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de rolletjes aan alle kanten bruin. Door het dunne vlees zijn ze snel gaar.

Dit recept gaat uitstekend samen met pasta, bijvoorbeeld met knoflook en olie of alla puttanesca.

Variaties

Je kan er een half, net gaar gekookt ei inrollen of van meerdere schnitzels een lange rol maken zodat je er plakjes van kan snijden. Een lange rol kan je het beste in kaasdoek of een dunne theeboek oprollen en in plaats van bakken eerst kort garen in kokend water. Dan tot slot nog even aanpakken op hoog vuur voor de kleur.

Posted in Hoofdgerecht, Italiaans, Varkensvlees | Leave a comment

Risotto alla Milanese

Posted on April 18, 2007 by Martijn

Deze risotto is een klassieker met een prachtige gouden kleur en heerlijke smaak en geur. De essentie van risotto is het vocht met kleine scheutjes toevoegen en constant blijven roeren.

Ingredienten

  • 200 gram risottorijst
  • 30 gram zoute boter
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • halve liter kippebouillion
  • theelepel saffraan draadjes
  • half glas witte wijn
  • 30 gram geraspte parmezaanse kaas
  • versgemalen zwarte peper

Laat de boter smelten in een steelpan. Doe de ui en knoflook erin en laat deze vijf minuten smoren. Ze mogen niet bruin worden. Doe de rijst erbij en blijf circa twee minuten roeren. Doe de wijn erbij en blijf roeren tot alle wijn is opgenomen. Maak de saffraan heel fijn en meng deze met wat bouillion.Doe dit door de rijst en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen. Schenk nu steeds kleine scheutjes bouillion bij en blijf steeds roeren tot deze helemaal is opgenomen. Als alle bouillion op is de parmezaanse kaas en wat peper er door roeren. Voor opdienen eventueel garneren met wat parmezaanse kaas, zwarte peper en peterselie.

Combinaties

Is vanwege zijn eigen sterke smaak goed te combineren met sterk smakende vleesgerechten zoals Osso Buco of Stufato.

Posted in Hoofdgerecht, Italiaans, Rijst | 2 Comments

Tajine van kabeljauw met Ras-el-Hanout

Posted on April 17, 2007 by Martijn

Ras-el-Hanout is een oosters kruidenmengsel dat veel wordt gebruikt in de Marokkaanse, Tunesische en Algerijnse keuken. Het geeft deze vistajine een heerlijke smaak.

Ingredienten (voor twee personen)

  • moot van 4 ons kabeljauw (of andere witte vis)
  • 6 ons doperwten
  • drie tomaten in grove stukken gesneden
  • 2 tl ras-el-hanout
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 teen knoflook uitgeperst
  • snufje peper
  • half blokje visbouillion

Doe de tomaten, de kruiden, de knoflook, het halve blokje bouillion en een scheut water in een tajine. Breng het aan de kook en roer het rustig door. Leg de vis er op en schep wat van het mengsel over de vis heen. Schep nu de doperwten er door zonder de vis kapot te maken. Doe de deksel erop en laat het 15-20 minuten stoven, afhankelijk van de dikte van de vis. Schep af en toe wat vocht over de vis en draai deze halverwege om.

De saus smaakt heerlijk met couscous. Doe daarvoor een kwart blokje kippenbouillion en voor twee personen couscous in een pan. Schenk er kokend water over en roer het door tot het blokje is opgelost. Laat ongeveer vijf minuten staan tot al het water is opgenomen en de couscous klaar is. Niet koken!

Ras-el-Hanout

Dit oosterse kruidenmengsel is er in tal van varianten, niet alleen omdat het een mengsel is, maar ook omdat elke verkoper zijn eigen mix samenstelt. Ras-el-Hanout kan wel vijftig tot honderd specerijen bevatten, waaronder nootmuskaat, gember, geelwortel, kaneel, kruidnagel, komijn, koriander, en kardemom. Ras-el-Hanout wordt veel gebruikt in de Marokkaanse, Tunesische en Algerijnse keuken.

Posted in Hoofdgerecht, Marrokaans, Vis | Leave a comment

Geroosterde lamsbout met dadels en amandelen

Posted on April 1, 2007 by Martijn

Een langzaam geroosterde lamsbout is boterzacht en smelt op de tong. Deze versie is bovendien gekruid op een manier die de heerlijke smaak van het lamsvlees nog beter uit laat komen.

Ingredienten

  • Stuk lamsbout zonder been (minimaal 250 p.p.)
  • Handje gedroogde dadels
  • Handje blanke amandelen
  • Klein scheutje olijfolie

Kruiderij

  • 4 tenen knoflook geperst
  • 1 el. grof zeezout
  • 2 tl. gemalen koriander
  • 2 tl. gemalen komijn
  • 2 tl. paprikapoeder
  • 1 tl. zwarte peper
  • 1/2 tl. cayenne of chilipeper
  • 100 gram boter

Zet de oven aan op 180 graden om voor te verwarmen. Meng de ingredienten van de kruiderij goed door elkaar. Bak de lamsbout in een koekenpan op een hoog vuur aan alle kanten bruin. Haal hem uit de pan en laat hem even afkoelen. Maak inkepingen rondom en smeer daar het kruidenmengsel in. Smeer de lamsbout verder rondom helemaal met het mengsel in. Om het extra lekker te maken kan je hem dan een paar uur laten staan marineren (in de koelkast) maar dat hoeft niet. Doe hem in een grote platte schaal in de oven, strooi de dadels en amandelen er over en laat hem in circa een uur gaar worden. Af en toe draaien en overgieten met het vet dat er af komt.

Variaties

Doe er halverwege partjes aardappel en maiskolven bij in de schaal en zorg dat deze goed onder de kruiderij komen te zitten. Laat ze meebakken met het lam.

Posted in Hoofdgerecht, Marrokaans | Leave a comment

Salsa de tomate

Posted on March 25, 2007 by Martijn

Deze tomatensaus is heerlijk als dipsaus voor tortillachips maar ook bij tapas aardappelen en als saus bij vis of vlees.

Ingredienten

  • 4 grote rijpe tomaten in blokjes gesneden
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 sjalot of kleine ui fijngehakt
  • flinke scheut olijfolie
  • een kwart fijngehakte chilipeper of een halve tl. chilipoeder
  • een eetlepel gehakte peterselie
  • 1 laurierblaadje

Hak de ui en knoflook fijn en doe ze met een scheut olijfolie in een steelpan. Laat ze kort fruiten, ze mogen niet kleuren. Hak de tomaten in blokjes, ze hoeven niet ontveld als je ze in blokjes hakt. Doe ze samen met alle overige ingredienten in de pan. Laat het een half uur op laag vuur sudderen. Let er op dat het niet droog kookt, indien nodig wat water toevoegen. De saus hoort een beetje grof te blijven.

Posted in Saus, Spaans | Leave a comment

Lamskoteletten met sinaasappel en kaneelcouscous

Posted on March 23, 2007 by Martijn

Heerlijk gerecht met ongebruikelijke smaken. De sinaasappel en kaneel gaat uitstekend met het kruidige lamsvlees. Moderne versie van Marrokaans recept.

Ingredienten

  • 6 lamskoteletten
  • 1 el. olijfolie
  • 1 el. honing
  • sap van een sinaasappel
  • 200 gr. couscous
  • 10 gr. boter
  • halve tl. kaneel
  • wat geraspte schil van een sinaasappel

Bak de lamskoteletten in de olie en strooi er wat zout en peper over. Meng in een kom de honing en het sinaasappelsap. Verdeel het met een kwastje over de koteletten in de pan tot het langzaam karamelliseert. Maak de couscous klaar zoals op e verpakking staat (meestal water aan de kook brengen, couscous erin en zonder vuur vijf minuten laten wellen). Als de couscous klaar is roer er dan de boter en kaneel doorheen. Schep de couscous op een bord, leg de koteletten ernaast of -op en garneer met geraspte sinaasappel.

Posted in Hoofdgerecht, Marrokaans | Leave a comment

Hertenbiefstuk met panchetta en laurier

Posted on March 23, 2007 by Martijn

Een heerlijke manier om hertenbiefstuk klaar te maken. Door de langzame garing in de over wordt het vlees extra mals en de laurier en panchetta geeft extra aroma.

Ingredienten

  • 2 hertentournedos
  • 2 lange plakjes panchetta (moet om de tournedos passen)
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 el. olijfolie
  • 2 dl rode wijn

Verwarm de oven voor op 110 graden. Bestrooi de tournedos met zout en peper, wikkel de panchetta eromheen en steek de laurierblaadjes ertussen. Bak ze in de olijfolie kort aan elke kant bruin. Leg ze daarna 20 minuten in de oven. Giet de rode wijn in de pan en breng het met het achtergebleven bakvocht aan de kook. Laat het inkoken tot jus. Lekker met zuurkool en aardappelpuree.

Posted in Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Tarte tatin

Posted on March 23, 2007 by Martijn

Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt. Het is een Frans recept en men zegt dat de taart zo genoemd wordt omdat de gezusters Tatin de taart hebben verzonnen. Kan gemaakt worden met diverse soorten fruit. Lekker met zoete witte wijn.

Ingredienten

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 250 gr. abrikozen in dunne plakjes
  • 125 gram boter
  • 150 gr. suiker
  • 4 saffraandraadjes
  • 1 eierdooier losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een pan en voeg 100 gr. suiker toe. Leg de plakjes abrikoos er in en kook ze 10 minuten om ze te karameliseren. Beboter een bakplaat en strooi de resterende suiker in vier cirkeltjes op enige afstand van elkaar. Leg de plakjes abrikoos erop in spiraalvorm en daarbovenop een saffraandraadje. Dek dat af met een plakje bladerdeeg. Vorm dat er een beetje omheen. Bestrijk het bladerdeeg met eierdooier en bak ze totdat het bladerdeeg gaar is (voor tijd zie instructies op het pakje bladerdeeg). Haal ze uit de oven en laat ze vijf minuten rusten. Leg ze dan omgekeerd op een bord. Lekker met of zonder ijs. Kaneel of vanilleijs aanbevolen.

Posted in Frans, Nagerecht | Leave a comment

Choucroute met vis

Posted on March 23, 2007 by Martijn

Mooi en eenvoudig recept met verschillende vissoorten, aardappel en zuurkool. Gaat het beste samen met een mooie Elsasser.

Ingredienten

  • 900 gr. zuurkool, gaargekookt met witte wijn en jeneverbessen
  • 400 gr. kleine aardappels
  • 400 gr. zeeduivel (of kabeljauwfilet die veel goedkoper is)
  • 300 gr. schelvis
  • 400 gr. zalm
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 6 langoustines ongepeld
  • 1 el olijfolie
  • ingredienten voor beurre blanc staan in het bijbehorende recept

Maak eerst de beurre blanc en houd deze warm. Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen en pel ze. Breng warm water met zout tijm en laurier aan de kook en pocheer daarin de vis per soort, de zalm als laatste. Bak de langaustines in olijfolie. Verwarm de zuurkool en leg deze op een schaal. Leg de aardappels en vis er omheen en de langaustines bovenop. Giet een deel van de beurre blanc op het gerecht en geef de rest apart erbij.

Gebaseerd op een recept van Georges Belondrade, chef van Bofinger.

Posted in Frans, Hoofdgerecht | Leave a comment

Beurre blanc

Posted on March 23, 2007 by Martijn

Beurre blanc is een heerlijke klassieke saus die met een subtiele smaak. De saus gaat uitstekend met gebakken of gestoofde vis.

Ingredienten

  • 4 sjalotjes kleingesneden
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el witte wijn
  • 2 el creme fraiche
  • 175 gr. koude boter in stukjes

Doe voor de beurre blanc de sjalotjes samen met de witte wijn, wijnazijn en wat peper en zout in een pan. Laat op een laag vuur zoveel mogelijk vloeistof verdampen zonder het te laten aankoken. Voeg de creme fraiche toe en dan al roerend beetje bij beetje de stukjes boter. Als alle boter is opgenomen is de saus dik geworden. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat extra wijnazijn. Houd de saus warm (au bain marie, niet direct op het vuur).

Posted in Frans, Saus | Leave a comment