Dit is een heerlijk recept dat je ook op de kaart van een kwaliteitsrestaurant kan vinden. Het is ingewikkelder dan de meeste recepten op deze website maar eenvoudig in vergelijking tot het heerlijk subtiele resultaat.
Ingredienten
- 600 gr. kabeljauwfilets
- 500 gr. aardappels
- klontje boter
- scheutje melk
- 1 winterwortel in dunne reepjes
- 1 prei in dunne reepjes
- 1 el boter
Ingredienten beurre blanc
- 4 sjalotjes kleingesneden
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el witte wijn
- 2 el creme fraiche
- 175 gr. koude boter in stukjes
Kook de aardappels gaar. Pureer ze met een klontje boter en een scheut melk. Zet warm weg. Blancheer de wortel en prei in de bouillon.
Doe voor de beurre blanc de sjalotjes samen met de witte wijn, wijnazijn en wat peper en zout in een pan. Laat op een laag vuur zoveel mogelijk vloeistof verdampen zonder het te laten aankoken. Voeg de creme fraiche toe en dan al roerend beetje bij beetje de stukjes boter. Als alle boter is opgenomen is de saus dik geworden. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat extra wijnazijn. Houd de saus warm (au bain marie, niet direct op het vuur).
Verwarm de over voor op 120 graden. Bestrooi de vis met zout. Smelt 1 el boter in een anti-aanbakpan. Bak de filets een elke kant in 4 minuten bruin. Doe ze circa 5 minuten in de oven tot ze net gaar zijn.
Schep wat puree op voorverwarmde borden (zet ze even in de oven) Leg de vis en de groente erbij. Giet er een beetje saus overheen en serveer de rest apart.
Wat jammer dat er niet uitkomt in dit heerlijke recept hoe je precies op de huid bakt. Ik heb het geheel in de oven gezet en dat ca 15 minuten zachtjes laten bakken op jet laatst de iets zacht voorgebakken groente bijgevoegd. Iets van slow cooking. Het resultaat is goed.