Mooi en eenvoudig recept met verschillende vissoorten, aardappel en zuurkool. Gaat het beste samen met een mooie Elsasser.
Ingredienten
- 900 gr. zuurkool, gaargekookt met witte wijn en jeneverbessen
- 400 gr. kleine aardappels
- 400 gr. zeeduivel (of kabeljauwfilet die veel goedkoper is)
- 300 gr. schelvis
- 400 gr. zalm
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 6 langoustines ongepeld
- 1 el olijfolie
- ingredienten voor beurre blanc staan in het bijbehorende recept
Maak eerst de beurre blanc en houd deze warm. Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen en pel ze. Breng warm water met zout tijm en laurier aan de kook en pocheer daarin de vis per soort, de zalm als laatste. Bak de langaustines in olijfolie. Verwarm de zuurkool en leg deze op een schaal. Leg de aardappels en vis er omheen en de langaustines bovenop. Giet een deel van de beurre blanc op het gerecht en geef de rest apart erbij.
Gebaseerd op een recept van Georges Belondrade, chef van Bofinger.