De volle smaak van dit heerlijke gerecht van stoofvlees gaat uitstekend samen met papardelle of tagliatella maar ook met aardappelen of rijst. Het gerecht heeft een lange bereidingstijd maar is weinig werk.
Ingrediënten
- 700 gr rundvlees van de lende
- 110 gr rookspek, in blokjes
- scheutje olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels of een halve winterwortel in stukjes
- 2 el bloem
- peper en zout
Ingrediënten voor stoven
- ½ l rode wijn
- ½ l bouillon
- 1 el tomatenpuree
- 3 tenen knoflook
- ½ laurierblad
Ingrediënten voor de saus
- 12 zilveruitjes
- 250 gr. champignons
- ½ bosje peterselie gehakt
Bak het spek uit in een koekenpan in de olijfolie en schep het in een pan. Zorg dat de olie in de koekenpan achterblijft. Snijd het rundvlees in stukjes en bak het bruin in de koekenpan. Schep het bij de spekjes. De gesnipperde ui en wortel fruiten in de koekenpan en in de stoofpan scheppen. Mengen, bestrooien met zout, peper en bloem. Doe de ingrediënten voor het stoven er door en laat het 3 uur heel zachtjes stoven. Controleer elk half uur of er nog voldoende vocht in zit. De kunst is aan het eind een klein beetje vocht over te houden maar het niet te laten aanbranden. Als er nog veel vocht over is, schep dan het vlees en de wortel er uit en kook het in tot sausdikte. De champignons in olijfolie smoren en samen met de zilveruitjes en peterselie door de saus roeren. Vlees en saus naar believen mengen of apart opdienen.
bron: mijn zusje (iets aangepast naar mijn eigen smaak)