Een heerlijke salade voor bij de pasta maar ook uitstekend als lunchgerecht met een stukje brood er bij. Je kan de salade zo gevuld maken als je zelf wilt, bijvoorbeeld door er stukjes gebraden kip aan toe te voegen. Maar ook zonder dat is hij heerlijk. Het geheim zit hem in de saus.
Ingredienten
- 1 krop romeinse sla of little gem
- 2 eieren
- twee boterhammen
- 1 teen knoflook
- 4 anjovis filets
- 2 eetlepels mayonaise of creme fraiche
- 1 theelepel worcestershire saus
- 1 eetlepel citroensap of witte wij
- versgemalen zwarte pepern
Bereiding
Voor de croutons rooster je de boterhammen tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Het brood daarna met een schoongemaakte teen knoflook inwrijven. Snijd de korst eraf en snijd de boterham daarna in kleine (0.5 cm) vierkantjes. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in stukjes.
Snijd de knoflook en anjovis heel fijn (of gebruik een staafmixer of blender). Meng dit met de mayonaise, worcestershire saus en citroensap. Maak deze op smaak met verse peper. Was de sla en trek deze in middelgrote stukken uit elkaar. Meng de saus door de sla. Meng de croutons door de sla en garneer met stukjes ei.
Achtergrond
De caesarsalade is genoemd naar Caesar Cardini (1896–1956), een hotel- en restauranteigenaar en chefkok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte. Hij vernoemde de salade naar zichzelf.
Variatie
De salade leent zich er voor creatief te zijn. Zo kan je er bijvoorbeeld uitgebakken spekjes, stukjes tomaat of stukjes avocado doorheen mengen.
Als je houd van pasta met pesto maak deze dan zelf. Versgemaakte pesto is veel lekkerder dan uit een potje en het is maar heel weinig werk.
Ingredienten
- 2 teentjes knoflook
- 30 gram pijnboompitten
- Een flinke bos verse basilicum
- Stukje parmezaanse kaas
- 3-4 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
- versgemalen zwarte peper
- snufje zout
Bereiding
Zet de pasta op en laat deze koken tot ze beetgaar (al dente) is. De pasta niet te zacht laten worden.
Maak de knoflook schoon, haal de basilicum blaadjes af en maal ze samen met de pijnboom pitten zijn in een blender of met een staafmixer. Rasp ongeveer twee eetlepels parmezaanse kaas en meng die er samen met de olijfolie doorheen. Afmaken met versgemalen peper en zout.
Giet de pasta af, en meng de verse pesto er doorheen. Direct opdienen. Heerlijk met een caesar salade en een koel glas witte wijn of rose.
Dit recept is voor een heerlijke frisse sambal met dat typische geurtje dat Surinaamse gerechten een verfijnde eigen smaak geeft. Door te varieeren met de hoeveelheid tomaat kan je de scherpte bepalen.
Ingredienten
- 2 ons pepers (madame jeanette)
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- half blik tomatenblokjes
- 2 eetlepels suiker
- 1,5 eetlepel zout
- 2 limoenen
- zonnebloem olie
Bereiding
Maak de ui, knoflook en pepers schoon en snijd ze heel fijn (kan ook in een blender of met de staafmixer). Doe ze met de tomaat in een pannetje. Doe de suiker, het zout, de limoensap en een scheutje olie erbij en laat het al roeren 15 minuten zachtjes sudderen. In een schone pot in de koelkast kan de sambal weken bewaard worden.
Variatie
Bak twee eetlepels komijnzaad (djinten) in een droge koekenpan lichtbruin, maal dat heel fijn met een vijzel en mix dat door de sambal voor je het laat sudderen.
Ingredienten
- 125 g ongezouten roomboter
- 5 ansjovisfilets
- een paar druppels citroensap
- een snuf versgemalen peper
Bereiding
Laat de boter op kamer temperatuur komen zodat deze makkelijk te mengen is. Prak de anjovis heel fijn en meng de puree met de rest van de ingredienten door de boter. Laat deze daarna minstens een uur in de koelkast staan om smaak op te doen.
Met dit recept krijg je een heerlijke malse kip en een saus die uitstekend voor pasta gebruikt kan worden. Nog wat groente erbij en je hebt een fantastische maaltijd.
Ingredienten
- 1 kip van ca. 1 kg.
- 50 gr boter
- 1 gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3,5 dl kippenbouillon
- 6 tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 el gehakte peterselie
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 el maïzena
- 1 dl kookroom
- zout en peper
Bereiding
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de boter in een pan en bak hierin de kip rondom bruin. Voeg de ui en de geperste knoflook toe, en fruit deze 2 minuten mee. Doe de bouillon, tomaten, tomatenpuree, peterselie en de kruiden in de een pan. Breng alles aan de kook, temper het vuur en leg het deksel op de pan. Laat dit ongeveer 45 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
De saus
Leg de kip op een schaal en houd hem warm. Pureer het kookvocht en breng dit in een pannetje aan de kook. Los de maizena op in koud water en bind daarmee de saus. Roer tenslotte de kookroom er door en laat de saus nog een paar minuten zachtjes koken.
Komkommer is heerlijk als bijgerecht omdat het zo fris is en veel vocht bevat. Gewoon in plakjes schaven is al lekker maar dit recept geeft er extra smaak aan.
Ingredienten
- komkommer
- 1 rode ui
- 100 ml water
- 100 ml azijn
- 2 eetlepels suiker
- snufje gemalen kruidnagel
- snufje zout en peper
Snijd de komkommer in plakjes en de ui in ringen. Doe 100 ml water en 100 ml azijn in een schaal en voeg de suiker, kruidnagel, peper en zout toe. Even roeren en dan de komkommer en rode ui er doorheen mengen. Een dag in de koelkast laten trekken. Haal voor het opdienen de ui eruit.Heerlijk als bijgerecht bij de roti of nasi.
Deze saus is heerlijk voor op een stuk vlees van de barbecue maar ook uitstekend te combineren met gegrilde kip of aardappeltjes uit de oven.
Ingredienten
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot fijngehakt
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 200 ml kippenbouillon
- 4 el ketchup
- 1 el tomatenpuree
- een handjevol fijngehakte peterselie
- 1 el worcestersaus
- anderhalve tl fijngemalen koffie
Fruit de ui en knoflook een paar minuten in de olijfolie. Doe de rest van de ingrediënten erbij en laat het, af en toe roerend, inkoken tot het een dikke saus is geworden. Afkoelen (en bewaren) in de koelkast, voor gebruik op kamertemperatuur laten komen.
Als je de kruiden eerst in een kasje zaait, zoals ik heb gedaan dan ben je al een maand onderweg. In plaats van een kasje heb ik twee ‘balkonbakken’ gebruikt met plasticfolie er overheen. Dat werkte goed totdat ik ze op een nog zonniger plaat zette. Nu heb ik gestoofde kruiden. Toch maar zaaien in de volle grond dus. De timing voor zaaien in de volle grond is in elk geval goed. Voor de meeste kruiden wordt aangeraden ze in mei over te planten van de kas naar de volle grond of ze in die periode te zaaien. Je kan natuurlijk ook gewoon plantjes halen bij het tuincentrum maar zaaien geeft het extra charme. Het tuincentrum kan je altijd achter de hand houden voor als het zaaien niet lukt.
Ik heb een langwerpig, in vier delen verdeeld, vak met een heel zonnig en een half zonnig deel. Van zonnig naar minder zonnig heb ik het volgende gezaaid:
Vak 1: meer groente dan kruiden
- Courgette, wordt een hele grote plant
- Peper, niet te laat zaaien, heeft veel warmte nodig
- Paprika, niet te laat zaaien
Vak 2: het echte kruidenvak
- Rozemarijn, stond er al want hij is winterhard
- Thijm, idem
- Basicilum, kan je ook later zaaien, groeit meestal overvloedig
- Munt, stond er al want winterhard, verspreid zichzelf bovendien vrij snel
- Koriander
- Oregano, stond er al want winterhard
Vak 3: nog meer groenten
Alle planten in dit vak moeten opgebonden worden en hebben veel ruimte nodig. Het kan zijn dat ik nog flink moet uitdunnen omdat het hier anders te vol wordt.
- Aubergine
- Tomaat, veel ruimte en flink zon nodig
- Doperwten, ik verwacht dat die wat ruimte nodig heeft
Vak 4: voornamelijk kruiden
Vrij, moet ik nog wat in plaatsen
- Bieslook, moet niet te zonnig staan
- Peterselie, stond er nog van vorig jaar
- Druif, groeit in het hoekje omhoog
- Munt, uitgroeisels van de munt in vak 2, benieuwd of hij het ook in halfschaduw doet.
Maar twee ingredienten, heel eenvoudig en valt altijd in de smaak: de perfecte geroosterde aardappels. Kost een uur om te maken maar heel is weinig werk.
Ingredienten
- Vastkokende aardappels
- Eendevet (of zonnebloem olie)
- Peper en zout
Verwarm een oven voor op 220 graden. Snijd de aardappels in kwarten. Kook ze 10 minuten. Giet ze af in een vergiet en laat ze even uitstomen. Doe ze in een schaal samen met het vet en schud ze door elkaar zodat ze er helemaal mee bedekt zijn. Doe ze op een bakplaat in de oven en laat ze 40 minuten roosteren. Halverwege het roosteren de aardappelen even omdraaien. Voor het opdienen naar smaak voorzien van peper en zout.
Variaties
Patate con rosmarino
bron: BBC Good Food
Dit is mijn eigen variant op babi ketjap, goedkoop en heet. In mijn studententijd zou dit een echt studentengerecht heten. Lekker met witte rijst, gebakken spitskool en plakjes komkommer.
Ingredienten (4-6 personen)
- een kilo speklapjes (5 euro in de aanbieding)
- twee uitjes gehakt
- twee tenen knoflook gehakt
- 1 tl. van de volgende kruiden: gember, laos, djinten
- peper en zout
- 1,5 el sambal trassie
- scheut ketjap manis (zoete ketjap)
Doe wat pindaolie in de wok, fruit er kort de ui en knoflook in. Meng de kruiden er door en doe dan het vlees erbij. Op hoog vuur roerbakken tot het vlees gaar is. Dan een scheutketjap en de sambal erbij en nog even roerbakken. Op smaak maken met peper en zout of in plaats van het zout wat vissaus. Als het niet heet genoeg is extra sambal toevoegen.
